パンと発酵料理 りふる

【愛媛県松山市】パン作り初めてさん・少人数制で学べる パン教室 発酵料理教室

愛媛県*松山市 * パン教室 * 発酵料理教室*麹を使った発酵調味料作り

ホシノ初めてレッスンで使う道具

こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向け
パン教室・発酵料理教室【りふる】です。

 

天然酵母パン作りが初めての方向けに
ホシノ天然酵母初めてレッスン を
11月26日(木)10時~13時前後
開催します。

日程の合わない方は、希望日をお伝え下さい。
ご希望日で開催できるよう、日程調整できます

初めてレッスンで焼くのは
バター不使用のシンプルなプチパン

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毎日食べてもあきないパン
初めての方にも簡単な、すぐできる成形
になっています。

「初めてレッスン」は
ホシノ天然酵母でパンを作ったことがない。
パン作り自体が初めて。
イーストパンしか作ったことがない。
そんな方向けのレッスンです。

ホシノ天然酵母パンのイーストと違うところ。
それは種おこしがあるところです。
粉状の天然酵母種を水と合わせて起こすことが必要です。
この種を使って、パンを作っていきます。
(作り方は簡単なので、初めての方でも大丈夫です)

種おこしは、常温で出来ます。
(レッスンではホシノ丹沢酵母を使用します。
使い方についてはレッスンでお伝えします。)
前もって作っておく必要はありません。
まずはホシノ酵母種の作り方をレッスンで聞いてから、ご自宅で作られるので大丈夫です。


そんな最初の一歩、種おこしのし方
からご説明しますので、初めての方も安心しておこし下さい。


初めてレッスンで必要な道具は
・オーブン
・デジタルスケール(量り)
・ボウル
・こねる用のヘラ
・スケッパー(スーパーや100均にあります)
・クッキングシート
・ビニール袋
くらいです。
レッスンでもお伝えしますね。



天然酵母パンを作ってみたい。
興味がある。
発酵についても知ってみたい。
そんな方のご参加をお待ちしております。

レッスンについて詳しくはこちら

おいしい、楽しい時間をご一緒できるのを楽しみにしております。
お気軽にお問合せ下さい。

お問合せ、お申込みは 
お問合せフォームより

 

11月レッスン日程 黒ごまパン

こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向け
パン教室・発酵料理教室【りふる】です。

遅くなってしまいましたが
11月Lessonについてお知らせです。
11月に作るパンは 黒ごまパン
食べる丸薬と言われる、栄養たっぷりなごま を中にも外にもたっぷりと。

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ごまあえはほんとはそんなに得意でない我が家の子ども。
でも、このごまパンは大好物。
作るとあっという間になくなります。

成形は丸めるだけで簡単なので、パン作り初めての方でも大丈夫です。

プラスの発酵メニューは
甘酒に漬け込んで焼き上げる チキングリル
季節の野菜と一緒に焼き上げるので、これ1品で晩ご飯のメインが完成です。

甘酒など発酵調味料の効果で、しっとりやわらかな鶏肉に出来上がります。
なんだかいつもぱさぱさしてしまう。
そんな鶏肉料理の悩みを解決してくれる 
発酵調味料。
その使い方を知ってみませんか?

簡単でうま味の宝庫の発酵調味料。
そのおいしさと簡単さをご一緒に。
飲むだけではない甘酒の使い方。
砂糖不使用で作れるチキングリルの作り方をお伝えします。

9月のパンLesson 黒ごまパン
(ホシノ丹沢酵母を使用したパンになります。)

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【発酵レシピ】
甘酒を使った チキングリル

無添加発酵ランチ】
腸にいい、優しい味わいの無添加発酵ランチもお楽しみ下さい。

 

【レッスンの流れ】
1.こちらで用意した生地で(前日にこねて冷蔵庫で1次発酵が完了したもの)
パンの成形→発酵→焼成 までを体験していただきます。
2.発酵の待ち時間中に持ち帰りの生地をこねていただき、こねた生地はお持ち帰りいただくことにより、お家でもう1度焼くことができます。
3.甘酒チキングリルを作ります。
4.焼き上がったパンと無添加発酵ランチをお召し上がりください。


【日程】
11月10日(火)

11月12日(木)

11月19日(木)残1名

11月24日(火)

11月27日(金)

 

ホシノ天然酵母酵母の作り方についてのレッスンがついている
初めてのホシノ天然酵母パンLessonは
11月26日(木)
詳細についてはこちらへ
 

【時間】 
10時~13時 (多少前後する場合がございます)
発酵ランチもお出しします。

 

【レッスン代】
4500円(税込)
(レシピ、持ち帰りパン、手ごね生地、発酵ランチ代を含む)

 

【持ち物】
エプロン・ハンドタオル・マスク・持ち帰り用バック


少人数制で感染予防に努めながら開催していきます。
当日体調の悪い方はご参加を見合わせていただきますよう、お願い致します。
また、ご参加の際はマスクの着用をお願い致します。


【アクセス】 
愛媛県松山市中須
(予約が完了されましたら詳しい住所をお送りします)
駐車スペース 車2台分ございます。
伊予鉄三津駅より徒歩5~6分

 

お問合せ、ご予約はお問合せフォームからお願いします。
(ご希望の日程等ありましたら、お気軽にお問合せ下さい。)

 


***キャンセルについて***

やむをえずキャンセルされる場合は、なるべく早くご連絡ください。
ホシノ天然酵母の場合、3日ほど前から種起こしに入ります。
前日から捏ね作業を行いますので、前日朝8時までにご連絡下さい。
それ以降のキャンセルにつきましては、申し訳ありませんが、キャンセル料としてレッスン料の半額を次回のレッスンまでにいただきます。
当日のキャンセルにつきましてはレッスン料全額をいただきます。
別日への振り替えについてはご相談下さい。

 

 

11月レッスンは黒ごまパン

こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向け
パン教室・発酵料理教室【りふる】です。

お待たせしました。
11月レッスンのご案内です。
11月は 黒ごまパン を作ります。

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(写真は発酵中のごまパン)
中にも外にもゴマたっぷり。
ゴマは食べる丸薬と言われるくらい栄養たっぷり。
でも子供ってそんなに好きじゃなかったりしますよね。
息子もごま和えを作ると食べてはくれるけど、そんなに好きでもないです💦
でも、このごまパンは大好き。
ごまたっぷりな 
ふんわりごまパン を一緒に作ってみませんか?

一緒に作る発酵サイドメニューは 
甘酒に漬け込んで作る簡単チキングリル です。
オーブンにおまかせの簡単おかず。
これ1品で野菜と肉、両方とれるおかずの完成です。

日程は来週頭にブログにてお知らせさせて下さい。

おいしいと簡単。
両方を叶える 天然酵母パンと発酵おうちごはん
自家製発酵調味料はうま味の宝庫なので、簡単に味つけが決まります。

毎日のごはん作りどうしよう。
ご飯作りで砂糖を減らしたいと思っている。
塩麴、しょうゆ麹など、発酵調味料に興味がある。
そんな風に思ってる方にぜひ作ってみてほしいです。

甘酒つけこみチキングリルは、
今日は作るのめんどくさい。。。
そんな私の鉄板メニューの1つです。

レッスンについてのお問合せは こちらへ

 

パイナップルでビネガーシロップ

こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向け
パン教室・発酵料理教室【りふる】です。

酵素シロップも今何種類か育ててますが、
今回の写真は ビネガーシロップ

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パイナップルで作りました。
パイナップル感がたっぷりで、おいしくて飲みすぎ注意な感じに仕上がりました。

簡単おいしいビネガーシロップ
大好きです。

好きな季節のフルーツをつけておくだけで出来るので簡単です。
自分で作ることで、安心安全なものを飲むことができるようになるのも嬉しいところ。

このパイナップルビネガーシロップで作るドレッシングも我が家で人気です。

皆さまにお届けできるよう、こちらも準備中です。
酵素シロップとビネガーシロップレッスン、気になる方いましたらぜひご連絡下さいね。


今月のレッスンですが、
私自身のステップアップの勉強中であるため、日程調整が難しく、リクエストLessonのみとさせていただくことにしました。
(現在試験にむけて絶賛勉強中です)
楽しみにしていてくださった方、申し訳ありません。
でも、パンと発酵Lessonメニューを、今学んでいることを元にして、よりわかりやすくまたお伝えできそうです。
11月のメニューは来週ブログでお伝えする予定です。
ブログを読んでいて、作ってみたいものがあればいつでもリクエスト下さいね。

レッスンについてのお問合せは こちらへ

 

酵素シロップ作り

こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向け
パン教室・発酵料理教室【りふる】です。

先日仕上がったのは
パイナップルの酵素シロップ

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シュワシュワっと元気なコが出来上がりました。

酵素シロップ
季節のフルーツで色々作ることができます。

今我が家には何種類か育てている途中のものがあり、フルーツによって味わいも色も全然違います。
パイナップルは、独特の甘酸っぱさがおいしい。

1番好きなのは炭酸で割って飲むことですが、
料理に使うこともできます。
お肉の味付けに使うと、肉も柔らかくおいしく仕上がります。

今キッチンにあるシロップが出来上がったらまたブログにのせますね。



今月のレッスンですが、
私自身のステップアップの勉強もあるため、日程調整が難しく、リクエストLessonのみとさせていただくことにしました。
楽しみにしていてくださった方、申し訳ありません。
でも、パンと発酵Lessonメニューを、今学んでいることを元にして、よりわかりやすくまたお伝えできそうです。
11月のメニューは現在検討中です。
ブログを読んでいて、作ってみたいものがあればいつでもリクエスト下さいね。

レッスンについてのお問合せは こちらへ

 

子ども大好きメロンパン

こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向け
パン教室・発酵料理教室【りふる】です。
 

先日焼いたのは 子供からのリクエストで
メロンパン

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メロンパンの皮の部分は前もって作っておくことができます。
なので、当日作るのはパン生地のみ。
そうやって分けて作業することで、家事の間に焼くことができるようになります。

天然酵母パンは2日にパン作りの作業をわけることができます。
なので、朝からパン作りを初めて、パン作りに1日使ってしまった。
なんてことにはなりません。

パン作りは楽しいけど、主婦はやることがたくさん。
なので、作業を2日にわけることで、時間配分がしやすくなります。
家事や育児の間に作れることで、無理なく続けていくことができると思います。

このメロンパンも、生地にはバター不使用。
なのに、ふんわりとした味わいは天然酵母パンならでは。と思います。

今月は私自身のステップアップの勉強もあるため、日程調整が難しく、リクエストLessonのみとさせていただくことにしました。
楽しみにしていてくださった方、申し訳ありません。
でも、パンと発酵Lessonメニューを、今学んでいることを元にして、よりわかりやすくまたお伝えできそうです。
11月のメニューは現在検討中です。
ブログを読んでいて、作ってみたいものがあればいつでもリクエスト下さいね。

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パン作りで失敗が多い

こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向け
パン教室・発酵料理教室【りふる】です。
 
Lessonを作る時に気をつけていることの1つが
初めての方にもわかりやすく。ということ。
例えば発酵の見きわめ。
どのくらいになったら大丈夫なのか。
必ずそこもお伝えしてするように。

私自身がとても不器用なので、
だいたいこのくらいで~っていうあいまいさだと、うまくできないこともあり、失敗もいっぱいしてきました。
でも失敗が続くと、作るのがいやになってきます。。。
なので、作る時のポイントをお伝えしていくことを気をつけています。

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(写真は最近やいた プレッツェル

これも、一緒に習っていた方はすぐ「わかった!」と、きれいに焼けていたけど、私は初回は微妙な感じ。。。
でも、失敗したことでわかったこともありました。
不器用でセンスがない自分がいやになることも多かったけど、
そんな私だからこそ、
失敗しやすいポイント。
みきわめのポイント。
をお伝えしていきたい。と思ってます。

なので、学ぶたびに、テキストもよりわかりやすくと見直ししています。
今、パン教室の先生が集まるオンラインクラスで勉強中ですが、
皆さんの質問もとっても勉強になってます。
そこで学んだこともまたお伝えできるよう頑張ります。
現在課題と向き合い中ですー💦
でも、理解が増えていくことが楽しいです。

 
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甘酒豆乳マヨネーズでおからサラダ

こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向け
パン教室・発酵料理教室【りふる】です。
 
9月のパンLessonメニューは
フォカッチャ、
甘酒豆乳マヨネーズ作り、
作った手作りマヨネーズを使った おからサラダ でした。
(発酵メニューは 初めての甘酒Lessonでした)

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甘酒と塩麴、豆乳を使ったマヨネーズ。
混ぜるだけで作れるので簡単です。
卵を使っていないので、日持ちもするのも主婦にとっては嬉しいところ。
このマヨネーズを使って作るコールスローも我が家では定番人気メニューの1つです。

卵をきちんと乳化させて・・・
な、手間いらずなので失敗いらずに作れますよ~。

調味料を手作りと聞くと、
すごく大変!
な気がしてしまうかもしれません。私もそうでした。
でも、1度作っていただけると、
その手順が思っている以上に簡単なこと。
麹のうま味がおいしさを増してくれること。
がわかっていただけると思います。
材料も普段お家にあるものが基本です。 


*自家製の発酵調味料を使うことで得られること*
・うま味を持っているので、〇〇の素を使わないでもおいしく作ることができるようになります。
・つけこんでおくだけで食材がやわらかくおいしくなります。
・前もって仕込んでおくことで時短につながります。
化学調味料を使わず、無添加ごはんを作れるようになります。
・甘酒やみりんを使うことで、砂糖を使わないでもおいしく作れるようになります。

 

毎日のおうちごはん作りは
簡単でおいしいのが一番。
それをかなえてくれるのが発酵料理だと思っています。
発酵の力を借りることで
おいしいの笑顔が広がる。
そんな時間をご一緒にできれば嬉しいです。



次回は
しょうゆ麹塩麹Lessonの予定です。
しょうゆ麹、塩麴の作り方から始まり、料理への応用まで。
毎日おうちで使いこなせるようなレッスンを計画中です。


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乳酸菌の宝庫、水キムチ

こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向け
パン教室・発酵料理教室【りふる】です。
 

9月甘酒Lessonについて こちら

 

定期的に作る漬け物の1つ
水キムチ 作りました。
キムチと聞くと辛いイメージですが、こちらは辛みは全くありません。
なので、我が家の子供も大好きでよく食べるので、なくなるとまた作ります。

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乳酸菌の量はぬか漬けの数倍もある、乳酸菌の宝庫、水キムチ。
食べ終わった後のつけ汁も、ドレッシングやソースなどに使えるので、すてるところがないのも嬉しいところ。

発酵をおうちご飯に取り入れることによっての体の変化。
一番よく伺うのは 便秘がなくなった。

私自身はというと
肌の調子がよくなった。
が、一番に感じました。
体調も安定して、寝込むことがほんとなくなってきました。
(昔はすぐ体調を崩し寝込んでたんです。。。)

そんな発酵の力を毎日のご飯にも取り入れていきたい。
と思い、作り始めた発酵おうちご飯。
今回作った水キムチも、麹の力で意外と簡単に作れます。
めんどくさがりの私でも続けられる。
そんなLessonをお届けしています。

次回は
しょうゆ麹塩麹Lessonの予定です。
しょうゆ麹、塩麴の作り方から始まり、料理への応用まで。
毎日おうちで使いこなせるようなレッスンを計画中です。


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手作りケチャップでピザパン

こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向け
パン教室・発酵料理教室【りふる】です。
 

9月フォカッチャLessonについて こちら

9月甘酒Lessonについて こちら

 

先日焼いたのは ピザパン
ピザが食べたくなり、作りました。

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ピザは発酵時間も短くてすむので、実は結構簡単に作れます。
たまにピザって食べたくなりませんか?
そんな時にもピザパンが焼けると、
おうちで安心して食べられるお昼ご飯が作れます。

この時のソースは我が家の冷蔵庫ストックの1つ
発酵ケチャップ
玉ねぎが入っていて、ちょっと大人な味。
手作りケチャップをぬって、具材をのせてやくだけの簡単ランチ。


ケチャップも意外と簡単。
煮詰める時間さえあれば、市販のものよりも味に深みのあるおいしいものが出来上がります。
この味の深みが 麹の力

簡単でいながら旨味がでる。
麹マジック、すごいな~といつも思ってます。
麹を使うことで、自分の作る同じ料理がおいしくなるので、使わずにはいられません。

発酵ケチャップとピザパンのレッスンもいつかやりたいな~と思ってます。
ブログをみて、
作ってみたい。な、リクエストも受けつけてます。

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