ベーグル作りの注意点
おはようございます。
【愛媛・松山】
パン作り、発酵食初心者さん向け教室
【りふる】です。
昨日はベーグルを焼きました。
ぱりっとしたベーグルに仕上げる上で大切な作業がケトリングというゆでる作業。
ケトリングも温度、時間、
そこにはそうする理由があります。
そんな理由を理論づけて学んでいる今。
おもしろくって毎回わくわくしながら、
でも、頭の中がパンパン状態になりながら過ごしています。
パン作り初めての方にもわかる！が増えるレッスンになれるよう、
今学んでいることを生かしていきますね。
ということでテキストも見直してます。
パン作りって楽しい。
発酵って楽しい。
そう思えるレッスンを作っていけるようインプット頑張ってます。
レッスンについてのお問合せは こちらへ
発酵調味料作り 食べるラー油
おはようございます。
【愛媛・松山】
パン作り、発酵食初心者さん向け教室
【りふる】です。
我が家の冷蔵庫にたくさんある発酵調味料ストックのうち、なくなると困るものの１つが
発酵ラー油
具がたくさんの食べるラー油
夏は冷ややっこにかけて食べるのがお気に入り。
自分で作ると好きな辛さに調節できるし、
入れる具材もアレンジできて、自分好みのものが作れるのも嬉しいところ。
ラー油があると、子供がいるので辛い物は作れない我が家のような家でも、
後のせができるのでいいですよね。
辛いもの大好きなので、かかせない調味料の１つです。
今月の雑誌で甘酒特集があったので買ってみましたが、
読んで、改めて麹の力を感じました。
甘酒、飲むだけでなく料理にもすごく使えるんです。
肉をつけておくだけでやわらかく仕上がったりもするんですよ～
発酵調味料は麹のうま味が加わることで、簡単においしい料理にしてくれます。
発酵調味料を使うようになって、我が家のストックから市販のコン〇メなどが必要なくなりました。
そんな発酵調味料の基本になる甘酒レッスン
９月３０日に開催します。
飲むだけでない甘酒の活用方法をぜひご一緒に知ってみませんか。
９月Lessonについてのお申込み、お問合せは こちらへ
飲むだけではない甘酒の使い方
こんにちは。
【愛媛・松山】
ホシノ天然酵母パン＆発酵料理教室
【りふる】です。
我が家の冷蔵庫に常にある 発酵調味料ストック
その中にある ポン酢orめんつゆ をベースにして定期的に作るのが
揚げびたし
息子にタンパク質を。と思って、
塩麴につけておいた鶏肉も追加。
塩麴に漬け込んでおくことで、鶏肉もしっとりと仕上がります。
発酵調味料を作ることで、市販のめんつゆ、ポン酢などがいらなくなります。
ドレッシングや焼肉のたれも簡単に作れるんですよ～
今月のフォカッチャでも
甘酒と豆乳でマヨネーズ作ります。
市販のマヨネーズが苦手な方にぜひ食べていただきたい、
卵不使用のかるーい味わいのマヨネーズ、我が家の人気調味料の１つなんです。
なんと混ぜるだけで出来るお手軽さ。
そんな感じで
簡単にできるパンと発酵調味料のLessonをしております。
９月３０日の甘酒Lessonが残席１名となっております。
甘酒について知ることで、
料理にも甘酒を使えるように。
飲むだけではない、甘酒の使い方についてお伝えします。
ぜひ、発酵の世界を知りに、いらして下さい。
お待ちしております。
９月Lessonについてのお申込み、お問合せは こちらへ
失敗しないパン作りへ
こんにちは。
【愛媛・松山】
ホシノ天然酵母パン＆発酵料理教室
【りふる】です。
最近毎日のように同じパンを焼いています。
小麦について学び、粉について知ることで、自分の失敗の原因がはっきりとわかり、パンを焼くのがますます楽しくなってきました。
失敗の原因がわからないとうまく焼ける時もあるけど、うまく焼けない時もあり、安定しない。
そうすると、失敗が続いてしまった時には焼くことが楽しくなくなってしまった時期がありました。
私のように、失敗してもやもやしないですむように、
パンを焼く楽しさと、おいしさと、手軽さをお伝えできるように練習に励んでいたら、、、
試作のパンを食べ過ぎてしまってます。
でも、わかった！が増えていくこの作業、楽しいです。
そして、焼きたてはおいしいのでやめられませんー。
９月のパンLessonは フォカッチャ
ボウルでぐるぐるこねるだけ、水分たっぷりのもっちりふかっとしたパンです。
ホシノ天然酵母初めてでも、簡単に焼けますよ～
９月Lessonについてのお申込み、お問合せは こちらへ
【９/３０開催】甘酒（甘麹）の作り方レッスン
こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向けの
ホシノ天然酵母パン＆発酵料理教室
りふる です。
９月に発酵調味料のレッスンも開催します。
初めての方向け
【甘酒(甘麹作り）レッスン】
りふるで作っている甘酒は濃厚・濃縮タイプ。
とろっとしてとっても甘い！
甘酒の苦手なお友達に飲んでもらったのですが、
「これなら飲める」と言ってくれた味です。
自家製甘酒は飲みやすくておいしいんです
市販の甘酒は甘すぎて苦手。
そう言われる方には、１度自家製の甘酒を飲んでみていただきたいな～って思います。
昔、炊飯器で甘酒を作っている時には
おいしいんだけど、、、後一歩なんか違う、、、。
そして、飲む以外に甘酒の利用方法がわからない。
なので、甘酒を作ってはみたものの、使いきれない。
そんな状態の私でした。
甘酒の基本の作り方を１度覚えると、後は色々な料理に使っていくことができます。
りふるで作る甘酒は、さらっとしたドリンクタイプでなく、
濃縮タイプなので、料理にもお菓子にも使うことができます。
甘酒を使うことで、我が家では砂糖を使うことがなくなっていきました。
飲む点滴と言われている甘酒。
身体への吸収率はなんと９０％以上！
暑い夏の今、おうちでぜひ作ってみませんか？
＊こんな方におすすめです＊
・発酵食に興味がある。
・腸内環境をよくしたい。
・麹を使った料理を知りたい。
・疲れやすい体をなんとかしたい。
・砂糖をとる量を減らしたい。
・肌の調子をよくしたい。
・甘酒や塩麹などを作ってみたけど、どう活用したらいいのかわからない。活用方法を知りたい。
・〇〇の素を卒業したい。
・添加物が入っていない自家製調味料を作ってみたい。
＊自家製の発酵調味料を使うことで＊
・うま味を持っているので、〇〇の素を使わないでもおいしく作ることができるようになります。
・つけこんでおくだけで食材がやわらかくおいしくなります。
・前もって仕込んでおくことで時短につながります。
・化学調味料を使わず、無添加ごはんを作れるようになります。
・甘酒やみりんを使うことで、砂糖を使わないでもおいしく作れるようになります。
【レッスンの流れ】
（保温器を使った作り方になります。）
１．麹について、甘酒について一緒に学んでいきます。（甘酒の食べ比べもあり）
２．甘酒を実際に作っていきます。
３．甘酒を使ったスムージー３種の試飲。
４．甘酒を使った無添加発酵ランチをお召し上がりください。
【日程】
９月３０日（水） 残席１
【時間】
１０時～１２時（多少前後する場合がございます）
発酵調味料を使ったランチもお出しします。
【持ち物】
エプロン・筆記用具・ハンドタオル・マスク
少人数制で感染予防に努めながら開催していきます。
当日体調の悪い方はご参加を見合わせていただきますよう、お願い致します。
また、ご参加の際はマスクの着用をお願い致します。
【アクセス】
愛媛県松山市中須賀
（予約が完了されましたら詳しい住所をお送りします）
駐車スペース 車２台分ございます。
伊予鉄三津駅より徒歩５～６分
お問合せ、ご予約はお問合せフォームからお願いします。
希望日などありましたらお気軽にお問合せ下さい。
お友達同志での貸し切りレッスンも可能です。
***キャンセルについて***
やむをえずキャンセルされる場合は、なるべく早くご連絡ください。
キャンセルの場合は前日朝８時までにメールにてご連絡下さい。
それ以降のキャンセルにつきましては、申し訳ありませんが、キャンセル料としてレッスン料の半額を次回のレッスンまでにいただきます。
当日のキャンセルにつきましてはレッスン料全額をいただきます。
別日への振り替えについてはご相談下さい。
９月ホシノ天然酵母パンLessonについて
こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向けの
ホシノ天然酵母パン＆発酵料理教室
りふる です。
遅くなってしまいましたが９月Lessonについてお知らせです。
９月は フォカッチャ を作ります。
成型いらずで簡単なパン。
なのに、本格的な味。
これは発酵中のフォカッチャ。
オリーブオイルをかけて焼き上げます。
イタリアンを食べに行くと、フォカッチャが出てくると嬉しくなりませんか？
そんなふわふわフォカッチャがお家で簡単に焼けるようになります。
プラスの発酵メニューは
自家製豆乳マヨネーズで作るおからサラダ。
卵、砂糖不使用の豆乳で作るマヨネーズはあっさりしてるのにおいしい。
たっぷりつけて食べたくなる味です。
そんなマヨネーズを使っておからサラダに。
おからはタンパク質たっぷり。
お子さんでもぱくぱく食べられる。そんなサラダに仕上げました。
おからがもそもそしないように作るコツもお伝えします。
９月のパンLesson フォカッチャ
（ホシノ丹沢酵母を使用したパンになります。）
【発酵レシピ】
甘酒豆乳マヨネーズとおからサラダを作ります。
【無添加発酵ランチ】
腸にいい、優しい味わいの無添加発酵ランチもお楽しみ下さい。
【レッスンの流れ】
１．こちらで用意した生地で（前日にこねて冷蔵庫で１次発酵が完了したもの）
フォカッチャの成形→発酵→焼成 までを体験していただきます。
２．発酵の待ち時間中に持ち帰りの生地をこねていただき、こねた生地はお持ち帰りいただくことにより、お家でもう１度焼くことができます。
３．甘酒を使ったレシピを作ります。
（甘酒豆乳マヨネーズとおからサラダ）
４．焼き上がったパンと無添加発酵ランチをお召し上がりください。
【日程】
９月１４日（月）
９月２４日（木）
９月２９日（火）
【時間】
１０時～１３時 （多少前後する場合がございます）
発酵ランチもお出しします。
【レッスン代】
４５００円（税込）
（レシピ、持ち帰りパン、手ごね生地、発酵ランチ代を含む）
【持ち物】
エプロン・ハンドタオル・マスク・持ち帰り用バック
少人数制で感染予防に努めながら開催していきます。
当日体調の悪い方はご参加を見合わせていただきますよう、お願い致します。
また、ご参加の際はマスクの着用をお願い致します。
【アクセス】
愛媛県松山市中須賀
（予約が完了されましたら詳しい住所をお送りします）
駐車スペース 車２台分ございます。
伊予鉄三津駅より徒歩５～６分
お問合せ、ご予約はお問合せフォームからお願いします。
***キャンセルについて***
やむをえずキャンセルされる場合は、なるべく早くご連絡ください。
ホシノ天然酵母の場合、３日ほど前から種起こしに入ります。
前日から捏ね作業を行いますので、前日朝８時までにご連絡下さい。
それ以降のキャンセルにつきましては、申し訳ありませんが、キャンセル料としてレッスン料の半額を次回のレッスンまでにいただきます。
当日のキャンセルにつきましてはレッスン料全額をいただきます。
別日への振り替えについてはご相談下さい。
基本の甘酒Lessonについて
こんにちは。
【愛媛・松山】初心者さん向け
ホシノ天然酵母パン＆発酵料理教室
りふる です。
ただいま絶賛パン復習中。
自分の中で、苦手だった作業は
なんとなくこんな感じ。
で習った部分があり、どうして失敗してしまうのか、その理由がわからなかったからなんだなと改めて気づきました。
理屈がわかっていないから失敗してもその原因がよくわからない。
なので、また同じような失敗を繰り返してしまう。。。
それだと作るのが楽しくなくなります。。。
作る作業の中での 見極めポイント を、わかりやすくお伝えできるように。
そんなレッスンをしていきたいと思いながら、再度今勉強し直し中です。
でも、その作業が楽しい。
一番は試食しすぎに注意くらいかな。
７月に開催した初めての甘酒Lessonでも、座学の時間をとっています。
それは、後で自分で作る時に、甘酒について知ってる上で作ることで失敗なく作ることができるようにとの思いから。
こんな感じで、甘酒の違いについても知りながら、食べ比べてもらいながら進めています。
９月も甘酒Lesson、１日だけですが開催しようかなと思ってます。
甘酒を使うことで、砂糖いらずの料理が作れるようになります。
なので、発酵料理の最初の一歩におすすめです！
ということで、９月Lessonは
フォカッチャLesson
初めての甘酒Lesson
を開催したいと思います。
日程については今週中にお知らせさせて下さい。
９月レッスンはフォカッチャ
こんにちは。
初心者さん向け
ホシノ天然酵母パン＆発酵料理教室
【りふる】です。
９月のホシノ天然酵母レッスンメニュー 《フォカッチャ》
高加水（水分を多く入れたパン）なので、
外はぱりっ。
中はしっとりもちもち。
フォカッチャ。
イタリアンのお店でランチによく出てきますよね。
お店で焼きたてのフォカッチャがあると嬉しくなりませんか。
そんなあると嬉しくなるような位置づけのパン。
そんなパンですが、意外と簡単にやくことができます。
定番ものが好き。
ちょっとかわったものには手をのばしにくい息子も、初めて食べた時から大好きなパン。
１ボウルでこねられるので意外と簡単。
パン焼きになれてない方もトライしやすいと思います。
発酵メニューは、フォカッチャに合うものを考え中です。
お出したい発酵メニューがありすぎて、迷ってます～
決まりましたらまたブログに書かせて下さいね。
９月のレッスン日、決まり次第ブログよりお知らせさせて下さい。
曜日のご希望等ありましたら、お気軽にお問合せフォームよりご連絡下さい。
お問い合わせは こちら から
７月レッスン、終了しました。
こんにちは。
初心者さん向け
ホシノ天然酵母パン＆発酵料理教室
【りふる】です。
７月レッスン
《ホシノ天然酵母パン初めてレッスン》
《初めての甘酒Lesson》
共に終了しました。
ありがとうございました。
ランチは発酵づくし。
写真が焦ってとったのでぶれぶれです。。。
相変わらず写真が苦手です💦
天然酵母パンについてや、発酵についてなど、色々なお話を一緒にさせていただき、私自身もとても楽しい時間でした。
ご参加いただき、ありがとうございました。
ランチにお出しした
ドレッシングやポタージュスープ。
きな粉とチョコペースト。
どれにも発酵をプラス。
発酵マジックで簡単おいしい！
早速作ってみます！
との感想をいただき、嬉しかったです。
８月のレッスンはお休みさせていただきます。
私自身、皆さまによりわかりやすくお伝えできるよう、勉強の期間としたいと思います。
９月にはパワーアップしてお伝えできるよう頑張ります。
スイートブール
おはようございます。
初心者さん向け
ホシノ天然酵母パン＆発酵料理教室
【りふる】です。
子供大好き スイートブール
たまに食べる甘いパンはおいしいですよね。
私も子供も大好きです。
袋の裏を見るとちょっと迷っちゃう、そんなパンも、自分で作れると中に何が入ってるのか安心ですよね。
メロンパン好きな子供が大好きなパン。
リクエストがあると作ります。
人は自分の食べたものでできている。
でも、これもあれも食べないように。と思うとしんどい。
なので、
自分でバランスをとりながら。
自分で選びながら。
おいしいね。
そう思いながら、話しながら食べる。
そんな時間を大切にしたいと思っています。
普段は発酵三昧で腸活、楽しみながらしています♡
明日は甘酒レッスンです。
砂糖いらずな料理が作れるようになる甘酒の作り方をお伝えしまーす。
お問合せは こちら から。
